Продукти za 15-20 броя:
30 гр състарен белтък на стайна температура
25 гр кристална захар
35 гр бадемово брашно
65 гр пудра захар
1/2 к.л. разтворимо кафе
Начин на приготвяне:
В чиста и суха купа или чаша отделете белтъка.
Покрийте съда с прозрачно фолио, направете 2-3 дупчици с нож.
Оставете белтъка за 5-7 дни в хладилника или за 12 часа на стайна температура.
В случай, че състарявате на хладно, трябва да извадите белтъка поне 45-60 минути на стайна температура, преди да разбивате.
Очертайте шахматно кръгове с диаметър 2,5-3 или 4 см върху хартия за печене.
Поставете я с очертанията към голяма тавата с дебело дъно.
В блендер или кафемелачка смесете на прах бадемово брашно, кафето и пудрата захар, пресейте сместа през сито.
Прехвърлете белтъка в чиста купа и разбийте на ниска до средна скорост до образуването на пяна.
Постепенно започнете да добавяте кристалната захар и продължете разбиването до средни върхове - 3-5 минути.
Когато сместа стане блестяща и гладка за кратко можете да увеличите скоростта до максимум и разбиете още минута.
Прибавете сухите продукти към белтъците и смесете с въртеливи движения.
Похващайте сместа отдолу нагоре и завъртайте към центъра на купата.
Първоначално ще изглежда невъзможно, много "грубо" и суховато.
Продължете макаронажа, като следите внимателно тестото.
Повдигнете бъркалката, тестото трябва да образува лента и да се "стича" като лава.
Не го разбърквайте до гладкост, само докато се образува стичаща се лента.
Прехвърлете тестото в сладкарски пош с кръгъл накрайник, притиснете плътно, за да няма въздух.
Започнете да шприцовате тестото върху подготвения лист.
Опитайте се да държите перпендикулярно шприца по отношение на тавата и възможно най-близо до хартията.
Приближете накрайника за 5 мм до повърхността, в средата на очертания кръг, запълнете 2/3 от него.
Спрете шприцоването и с кръгово движение отделете накрайника, продължете по същия начин с останалите.
Повдигнете тавата на 30-50 см и я оставете да падне на плота под собствената си тежест.
По този начин от черупките ще излезе излишния въздух, а връхчетата ще слегнат.
Повърхността им ще се "изглади" и ще стане блестяща и равна, повторете няколко пъти.
Съвсем леко и внимателно с върха на клечка за зъби разбъркайте сметса там, където има балончета.
Оставете макароните да засъхнат - времето за това зависи от влажността и температурата в помещението.
При мен това отнема около час, като тавата е поставена близо до радиатор, проверявайте с докосване.
В случай, че макароните не залепват, значи са готови за печене, загрейте фурната до 130 градуса.
Печете ги 20-30 минути, извадете от фурната, приплъзнете хартията за печене заедно с тях върху кърпа.
Оставете макароните да изстинат окончателно, преди да ги отделите от хартията.
Тирамису крем:
50 гр Маскарпоне
1 к.л. разтворимо кафе
1 с.л. вино Марсала или Амарето ликьор
15-20 гр пудра захар
15 гр сметана 35%
Начин на приготвяне на крема:
В купа на ръка разбъркайте всички продукти до кремообразна смес.
Съхранявайте го в хладилника до момента на сглобяване на макароните.
На половината черупки сложете по 1 ч.л. от крема, захлупете и леко притиснете с друга черупка.
Поставете макароните в кутия, затворете плътно с капак и оставете в хладилника за нощ.
По желание можете да ги поръсите с малко какао на прах.
|
|
