Кокосов крем с карамелизиран ананас Печат
Имам честа и удоволствието да ми гостува мъж, който впечатлява с кулинарните си умения и блогът му изобилства от вкусни предложения. Това не е всичко, рецептите, които приготвя и представя са уникални - те са на Апиций и книгата му De Re Coquinaria. Марк Гавий Апиций е изтъкнат древноримски гурме гуляйджия, живял през І век, а неговата книга De Re Coquinaria е една от най-старите запазени готварски книги в историята на човечеството.
На гости ми е Драгомир Иванов с неговата римска експериментална кухня.

kokoscreme_01

Продукти за 6 порции:
3 листа бял желатин
1 консерва (400 мл) неподсладено кокосово мляко
50 гр бял шоколад
1 шушулка ванилия
50 гр кокосови стърготини
3 жълтъка
70 гр кафява захар
2 с.л. кокосов ликьор
200 мл течна сметана
6 шайби свеж ананас
1 щипка кайен пипер
1 пръчка канела
1 с.л. краве масло
6 с.л. препечени кокосови люспи или бадемови ядки

Начин на приготвяне:
ОК, който си мисли, че ей сега просто така ще си хапне ще трябва много бързо да го разочаровам. Направата на това мъничко удоволствие продължава почти два дена или както е казал отдавна народа "трай бабо за кремче" или беше нещо такова.

И така ден първи:
Накисваме желатина в половината от кокосовото мляко.
Разрязваме надълго ванилената шушулка, изстъргваме добре с остър нож онова скъпоценното вътре и го разбъркваме с другата млечна половинка. Прибавяме кокосовите стърготини, както и на дребно начуканият бял шоколад, загряваме на огъня за да се стопи и оставяме около 15 минутки да поеме.
През това време не се чешем съсредоточено някъде по врата, а разбиваме жълтъците на гореща водна баня заедно с ликьорчето и 50 гр от захарта докато не станат на пухкава пяна.
Прибавяме първо топлата половинка кокосово мляко с шоколада, след което разбъркваме и онази другата с желатина.
Сега запретваме най-после ръкави и бием кремчето до тогава, докато или не ни каже "стига", или почти доброволно не стане на една светла и много пухкава маса. Като награда го преместваме в ледено студена баня и продължаваме да бъркаме докато не се охладят съвсем духовете. Накрая прибавяме внимателно и размесваме леко някъде по-горе между редовете разбитата на сняг сметана.
Разпределяме всичко в 5-6 формички или чашки, покриваме с фолио, оставяме да пренощува на хладно, а ние заспиваме прави, убити от работа.

kokoscreme_02

Ден втори:
От ананасовите шайби изрязваме с формички звездички, лунички или кой каквито има или пък се сети.
Стопяваме в маслото останалата кафява захар, прибавяме пръчицата канела, една щипка от безбожното люто и карамелизираме вътре бързо и сръчно изрезките от ананаса. Декорираме с тях и с малко препечени ядки снощното кремче, поливаме с 1-2 лъжички горещо карамелено сосче и бързо сервираме отдъхващи с облекчение.

Важно:
Много по-лесно и пестеливо от гледна точка на излишната работа ще бъде, ако вместо желатин използвате бързо желиращ прах от известния доктор.
В този случай кокосовото мляко не се разделя на половина, а се смесва цялото с прахчето по време на горещата баня и с чака да се втвърди само толкова, колкото си пише на опаковката.