Рафаело макарони Печат
Щастливка съм с малко на брой, но истински приятели, които ме обичат и подкрепят! Сред тях е невероятната Таня Хаджипеткова, която ме зарадва с най-милия подарък за Коледа! Благодаря ти, от сърце, мила, моя, приятелко! Много те обичам и се уча от теб! Щастлива съм, че те открих и имам до себе си!

Raffaello Macarons


Продукти за 23-25 броя:
100 гр бадемово брашно
100 гр пудра захар
37,5 гр белтъци
100 гр кристална захар
25 мл вода
37,5 гр белтъци
1-2 капки кокосова есенция

Крем Рафаело:
125 гр Маскарпоне
75 гр бял шоколад
50 гр твърдата част от кокосово мляко с 40 % съдържание на кокос
1-2 с.л. кокосово мляко

Начин на приготвяне на крема:
Смесете в купа Маскарпонето и коскоса.
Разбъркайте до гладкост, добавете и кокосовото мляко.
Разтопете белия шоколад на водна баня.
Охладете го леко и прибавете към сместа.
Разбъркайте до гладкост.
По желание в крема можете да добавите 1 с.л. смлени бадеми или кокосови стърготини.
Съхранявайте го в хладилника до момента на сглобяване на макароните.

Raffaello Macarons2

Начин на приготвяне на макароните:
За кратко смелете в кафемелачка бадемовото брашно и пудрата захар.
Пресейте ги и изсипете в голяма купа.
Премерете точно 37,5 гр белтъци и ги добавете към сухите продукти.
С кръгообразни загребващи движения започнете да бъркате и оформяте сместа.
Оставете на страна купата.
В малка купа сварете захарен сироп от прецизно измерените вода и захар.
В друга купа измерете 37,5 гр белтъци.
Щом температурата на сиропа достигне 114 градуса, започнете разбиването на белтъците, на средна скорост.
Когато температурата на сиропа достигне 118 градуса, отстранете го от огъня.
На тънка струя добавете сиропа към белтъците, като продължавате разбиването им.
Продължете с разбиването до твърди върхове на белтъците.
В 3-4 приема добавете белтъците към бадемовата паста.
Смесването трябва да става много внимателно и нежно, със загребващи кръгови движения.
Накрая добавете кокосовата есенция.
При загребване и стичане сместа трябва да се стича нежно и гладко.
Готовата смес сложете в сладкарски пош с кръгъл накрайник.
Шприцовайте черупките на разстояние една от друга в покрита с хартия за печене тава.
От тази доза трябва да излязат 46-50 черупки с диаметър 3,5-4 см.
Тупнете 2-3 пъти тавата с черупките върху плота, за да излезе въздуха.
Оставете ги да образуват "коричка" на стайна температура 40-50 минути.
Загрейте фурната до 150 градуса.
Изпечете макароните за 10-11 минути.
Извадете ги от фурната, изчакайте 1-2 минути.
Заедно с хартията ги прехвърлете върху решетка за да се охладят напълно.
Подредете черупките в херметически затваряща се кутия и дръжте в хладилника минимум 8 часа.
След това можете да слепите с крема и поднесете веднага.

Raffaello Macarons1