| Тутманик с кашкавал |
|
 Продукти: 650-700 гр брашно + 100-150 за разточване 100 мл топла вода 20 гр прясна мая* 1 с.л. захар 1 ч.л. сол 5 с.л. кисело мляко 3 яйца - единият жълтък е за намазване 2 с.л. растителна мазнина За плънка: 200 гр настърган кашкавал (сирене Eidam или Gauda) 120 гр меко краве масло За глазиране: 1 жълтък 1 с.л. вода 1 с.л. растителна мазнина бучка краве масло Начин на приготвяне: Разтворете в купа маята и захарта в 100 мл топла вода, покрийте я с фолио и оставете 10-15 минути да втаса на топло. В купа пресейте брашното и солта, направете кладенче в средата. Разбийте леко двете яйца и белтъка на третото яйце в купа. Прибавете киселото мляко и растителната мазнина, разбъркайте. В кладенчето изсипете втасалата мая, млечно-яйчната смес и замесете меко тесто. Извадете го върху набрашнена повърхност и хубаво го омесете. Покрийте го с кърпа и оставете да отпочине 15 минути. Разделете го на 8 еднакви по големина части. Всяка разточете на кора с диаметър 15-20 см. Намажете я с меко масло, поръсете с настъргана кашкавал. Завийте на руло, а след това на охлюв и подредете в намазнена или покрита с хартия за печене тава с диаметър 28 см. Оставете тутманика покрит с прозрачно фолио или кърпа да втаса 20-30 минути. Намажете го с разбития с вода и мазнина жълтък. Печете 20-25 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. Извадете го от фурната, намажете с бучка масло и покрийте с кърпа за 10-15 минути. * Тестото можете да заместите от вечерта и оставите в хладилника, но тогава е необходимо да намалите количеството на маята на 15 гр., ако е прясна и да удвоите времето на втасване. Преди да работите с него, оставете го да се отпусне за 20-30 минути на стайна температура. 
|