| Джинджифилови бисквити |
 |
 |
 |
|
Имам удоволствието да ми гостува един страхотен тандем, автори на кулинарен сайт, който те грабва с увлекателни разкази, красиви снимки и вкусни рецепти. Любопитни факти от световния кулинарен свят дават допълнителен пикантен привкус на поднесената с финес информация. В навечерието на Коледа ми гостуват Сергей Стоянов и Борислава Костова.  Когато времето застудее и слънчевата светлина стане рядък лукс, изведнъж започваме да копнеем за домашно приготвени малки удоволствия. С приближаването на Коледа хиляди сладки изкушения минават през главата ми (и, предполагам, през вашите също). В края на краищата навиваме ръкави и се започва печене на всевъзможни коледни вкусотии, игнорирайки съвсем логичното качване на някое и друго килце (нали за това са новогодишните резолюции – да си обещаем, че задължително ще ги свалим до април!). Познавам хора, които вече са приготвили килограми меденки, щолени, линцери и още купища коледни сладкиши (и то месец преди Коледа!). Очевидно, аз не съм от тях. Не ме разбирайте погрешно – всъщност обожавам Коледните празници с типичните им сладкиши. Просто не съм способна на такава организация (а и се съмнявам, че ще успея да ги опазя до празника). Няколко поредни години приготвях красиви изрисувани меденки с джинджифил. Всички много ги харесваха, но проблема с този тип дребни сладки е, че имат нужда от поне няколко дни, за да поомекнат и да се развие вкуса им. А ако нямате това време? Или просто искате да наситите коледното си настроение по най-бързия начин – чрез ароматите на джинджифил, канела, карамфил и мед в домашно приготвени сладки. Попаднах на тази рецепта на Дейвид Лебовиц (адаптирана от него рецепта на Ина Гартен, Босоногата Контеса) и смятам това за откритието на месеца. Леки, ароматни и леко дъвчащи джинджифилови сладки без нито капка мазнина – кой би им устоял!? Както вероятно сте забелязали, ние съвсем не страним от маслото, дори напротив. И все пак, по това време на годината, с всички партита и изкушения... Да имаш нещо вкусно с кафето сутрин или с чаша чай след изтощителен шопинг, и то без никакви угризения – поне за мен това си е абсолютен лукс. Рецептата на Лебовиц изискваше някои продукти, с които не разполагам – меласа, захаросан джинджифил и готов ябълков сос. Бях обаче твърдо решена да я изпробвам, и такива дреболии не можеха да ме спрат. Замених меласата със същото количество пчелен мед, и си приготвих смес от много ситно накълцани светли стафиди с пресен, ситно настърган джинджифил (4:1). Приготвянето на домашно ябълково пюре добавя още една стъпка в рецептата, но всъщност е доста просто. Ако решите да си направите по-голямо количество, можете да го използвате в доста други рецепти. Последната ми „поправка” бе намаляването на количеството захар – бисквитките по оригиналната рецепта бяха доста сладки за моя вкус.  Получават се 24 големи бисквитки Време за приготвяне и печене: 85-90 минути Необходими продукти: 2 1/4 чаши (315 гр.) обикновено брашно 1/3 чаша пчелен мед 1/2 чаша (натъпкана) захар мусковадо 1/4 чаша (75 гр.) гъсто ябълково пюре 2 големи белтъка, на стайна температура 1 ч.л. сода бикарбонат 2 ,5 ч.л. канела 1,5 ч.л. сух джинджифил 1/4 ч.л. смлян карамфил малка щипка черен пипер 1/4 ч.л. сол 1/2 чаша (40 гр.) стафиди, ситно накълцани И 10 гр. настърган пресен джинджифил или 1/2 чаша (50 гр.) захаросан джинджифил, нарязан на ситно допълнително захар (около 1/2 чаша, 100 гр.) смесена с щипка канела, за овалване на сладките Приготвяне: Започнете с ябълковото пюре: моето се получи двойно по-гъсто от готовия вариант и това се оказа доста хитро решение – дори така тестото е лепкаво и трудно за работа. За нужното количество пюре (1/4 чаша) ми бяха достатъчни две големи ябълки, обелени, почистени от семките и настъргани. Поръсете ги със съвсем малко канела, добавете 2 с.л. вода и кипнете. Намалете огъня и оставете сместа да къкри за 10-15 минути, докато стане гъсто пюре. Разбира се, ако разполагате с готов ябълков сос (без добавена захар), просто сгъстете на огъня 150 гр. Можете да използвате и бебешки ябълкови пюрета. В купа смесете брашното, содата, подправките и солта и оставете настрана. В друга купа смесете кафявата захар, меда и ябълковото пюре. Разбъркайте с миксер за средна скорост за 5 минути. Остържете с гумена шпатула стените на купата, добавете белтъците и разбийте с миксера за още около минута. Пресейте разбърканите сухи съставки върху тази смес и бъркайте на бавна скорост с миксера докато брашното се абсорбира напълно. Увеличете скоростта на миксера на средна и бъркайте още една минута. Добавете накълцаните стафиди и джинджифил и разбъркайте, докато сместа стане хомогенна. Изстудете тестото много добре – колкото по-топло е, толкова по-трудно ще ви бъде да оформите топчета. Загрейте предварително фурната на 180 C. Покрийте 3 (или 4) тавички с хартия за печене. Изсипете част от канелената захар в малка купичка. Загребете щедра чаена лъжичка от студеното тесто (готовите топчета трябва да са с размера на орех), и с помощта на друга лъжичка освободете тестото и го оставете да цопне в захарта. С пръсти оваляйте в захарта и оформете топче. Не се притеснявайте, че полепва доста захар – количеството в самото тесто е намалено наполовина. Тя помага да оформите добре топчетата и прави очарователна блестяща коричка върху готовите курабийки. Не се страхувайте, ако не успявате да ги направите перфектни – във фурната те ще се разтопят и ще образуват почти идеални кръгове. Оформете така цялото тесто. Подредете топчетата на достатъчно разстояние в тавите (поне 7-8 см. едно от друго) и не ги слагайте твърде близо до ръбовете, за да могат да се оформят добре и да не се слепват. Според Лебовиц тези бисквитки трябва да се пекат около 13 минути или докато едва започнат да се втвърдяват в центъра. В никакъв случай не исках да ги препичам – трябваше да бъдат леко дъвчащи и мекички и, следвайки инструкциите, в последния етап на изпичането ги дебнех, без да откъсвам поглед от фурната. Вярно е, всяка фурна е различна! Първата тава джинджифилови бисквитки бяха не съвсем изпечени, така че следващите слагах първоначално на най-ниското ниво на фурната (на горно и долно нагряване) за около 5 минути, а после ги премествах по средата за още 9-10 минути. Ето така вече бяха страхотни! Имайте предвид също, че след охлаждането те допълнително се втвърдяват леко. За мен най-лесна се оказа следната проверка – след 11-12 минута във фурната леко докоснете с пръст средата на бисквитката. Ако пръста ви остане чист, а бисквитката е мека, но достатъчно стегната и – извадете ги. Оставете ги върху хартията за печене за 5 минути, а после ги охладете напълно върху решетка. Весели и вкусни празници!
|
Коментари
Що се отнася до продуктите, в една от големите вериги супермаркети се предлагат и меласа, и готово ябълково пюре. Меласата е от черница и придава невероятен вкус на всички печива.
Сърдечни поздрави и пожелания за незабравими празници!
Обаче от къде се купува тази захар Мусковадо?
Весели и вкусни празници!
Надявам се, че Борислава ще се включи с информация за захарта.
Сърдечни поздрави, с пожелания за весели и вкусни празници и на теб!
haridelle, в случая с тези бисквитки можеш и да пропуснеш канелата (както в ябълковото пюре, така и в захарта за овалване). Аромата на двата вида джинджифил и карамфила биха били достатъчни за празнично коледно настроение.
Вярно, не съм търсила отдавна меласа по магазините,благ одаря ти за информацията. Ще я търся. Готовото ябълково пюре обаче смятам да го пропусна - да си го приготвиш сам се оказа по-лесно от разходка в парка (и много по-бързо
Пепеляшка,захарта мусковадо е онази лепкава и много тъмно кафява захар, която вече продават в големите магазини. Най-често е на разфасофки от 1/2 кг., в найлонова опаковка с "прозорче". Почти сигурна съм,че и с друга (кафява или бяла)захар ще се получат, но тази е по-ароматна.
Благодаря на свой ред за милите думи, приетата покана, споделената вкусна рецепта, придружени с много красиви снимки и доза коледно настроение!
Сърдечни поздрави и пожелания за незабравими празници!
Стрдечни поздрави и пожелания за весели празници!
Весели и уютни коледни празници!
RSS на коментарите по тази тема