| Шоколад и малини ентреме |
 |
 |
 |
 Продукти за блата: 2 белтъка 40 гр пудра захар 60 гр смлени бланширани бадеми 20 гр пудра захар 15 гр какао Начин на приготвяне на блата: Загрейте фурната на 150 градуса. Очертайте върху хартия за печене кръг с диаметър 20 см. Разбийте белтъците до меки върхове, добавете 40 гр пудра захар и разбивайте до лъскави върхове. Прибавете останалата захар, смлените бадеми и пресятото какао, разбъркайте внимателно. Разпределете сместа върху хартиените кръгове, печете ги 10-15 минути и охладете върху решетка. Изрежете от него 4 ринга с диаметър 7 см. Поставете ги върху хартия за печене и замразете, докато започнете да сглобявате десерта. Продукти за малиновото желе: 2 гр желатин 1 с.л. вода 10 мл прясно изцеден портокалов сок 20-40 гр захар* 100 гр замразени малини Начин на приготвяне: Залейте желатина с водата, разбъркайте, оставете за 5 минути. Загрейте малините, захарта и сока докато плодовете омекнат. Пасирайте сместа и прецедете пюрето през цедка. Прибавете към него желатина, разбъркайте до разтварянето му. При нужда загрейте в микровълновата за кратко или на много слаб огън. Охладете сместа до стайна температура, след това в хладилника, докато започне леко да желира. Продукти за шоколадовия крем с малини: 50 мл прясно мляко 50 мл пюре от малини 5 гр желатин 60-80 гр захар 2 жълтъка 50 гр черен шоколад 50 мл сметана за разбиване 30% Начин на приготвяне: Залейте желатина в 3 с. л. прясно мляко от общото количество. Загрейте останалото мляко почти до кипене. В отделна купа разбийте леко жълтъците и захарта. Започнете бавно да наливате топлото мляко в жълтъците при непрекъснато разбъркване. Върнете сместа на котлона на средно силна температура. Разбърквайте крема непрекъснато и го варете, докато започне да се сгъстява. Кремът трябва да покрива плътно задната страна на дървена лъжица. Дръпнете крема от котлона и го прецедете. Добавете разтворения желатин и шоколада, разбъркайте до разтопяването им. Накрая прибавете малиновото пюре, разбъркайте. Охладете крема за час в хладилника, разбърквайте периодично. Разбийте сметаната до средни върхове и я добавете към крема.  Допълнително: 150-200 гр пресни или замразени малини Мус от млечен шоколад: 5 гр желатин 100 гр млечен шоколад 1 яйце със стайна температура 100 мл сметана 30% 15 гр пудра захар Начин на приготвяне: Залейте желатина с 1 с.л. вода, разбъркайте и оставете за 5 минути. Разтопете на водна баня или на много слаб огън до разтварянето ум. Разтопете шоколада на водна баня, охладете го до стайна температура. Разделете белтъка от жълтъка. Леко разбийте жълтъка и го прибавете към шоколада, прибавете и желатина. Разбийте сметаната до много меки върхове. Прибавете я на два пъти към шоколадовата смес. Разбийте белтъка на сняг, в края добавете захарта. Добавете го внимателно към основната смес, разбъркайте до хомогенност. Сглобяване: Поставете блатовете в метални рингове с диаметър 7 см. Върху тях разпределете малиновото желе, замразете 15 минути. Разпределете отгоре шоколадови крем с малини, замразете докато стегне. Върху него подредете замразени малини, като подредите половинки по ръба на ринговете. Накрая разпределете муса от млечен шоколад. За шоколадово-малиновия ганаш: 40 гр сметана 30% 70 гр черен шоколад 30 гр малиново пюре 20 гр масло Начин на приготвяне: Загрейте продуктите на водна баня до разтопяването им. Охладете до стайна температура и залейте десертите. Охладете докато ганашът стегне, поднесете с пресни малини и шоколадов чипс. * Количеството захар зависи от сладостта на плодовете и личните предпочитания.
|
