Орехови питки

Продукти за опората:
100 гр кисело мляко 3,6%
100 гр брашно

Смесете продуктите и оставете 12 часа на стайна температура.

Продукти за тестото:
цялата опора
3,5 гр суха мая
1 ч.л. захар
50 гр топла вода
60 гр кисело мляко 3,6%
100 гр сметана 35%
200 гр брашно
1/3 ч.л. сол
20 гр орехово масло + за обработка
100 гр едро нарязани орехови ядки

Начин на приготвяне:
Разтворете захарта и маята в топлата вода, оставете за 5 минути.
Прибавете я към основата, разбъткайте и оставете за 10 минути.
Прибавете смесенети до гладкост кисело мляко и сметана.
Постепенно прибавяйте на части брашното и месете с миксер.
Накрая прибавете солта и ореховото масло, омесете гладко тесто.
Продължете с месенето увеличете скорост на миксера.
Месете докато тестото се отдели от купата и се събере около бъркалките.
Покрийте купата с кърпа или фолио и оставете да втаса 30 минути.
С намазнени ръце и повърхност изсипете тестото.
Разтеглете го на правоъгълна кора, поставете върху нея 1/3 от нарязаните ядки.
Прегънете на две по дължина, прибавете 1/2 от останалите ядки.
Сгънете отново тестото, накрая добавете останалите ядки.
С прегъване скрийте и тях в тестото, оформете топка.
Поставете тестото в купа, намежете с орехово масло, покрийте с кърпа.
Оставете тестото да втаса до удвояване на обема, разделете го на 8 части.
Оформете хлебчета или питки, поставете ги в тава с хартия за печене.
Намажете ги с орехово олио и оставете под кърпа да втасат 30-40 минути.
Печете с пара в предварително загрята до 220 градуса за 10 минути.
Намалете температурата до 200 градуса и пече още 5-10 минути.
Извадете ги от фурната, намажете отново с орехово олио.
Покрийте с кърпа и оставете за 5-10 минути, охладете след това върху решетка.