| Pain Rustique |
|
 Продукти за опората: 450 гр брашно 12% протеини 450 гр вода 1 гр суха мая Тесто: 450 гр брашно 12% протеини 170 гр вода 10 гр сол 7 гр суха мая Начин на приготвяне: Разтворете маята във водата, прибавете брашното. Разбъркайте до гладкост, покрийте с фолио. Оставете на стайна температура да втаса 12-16 часа. Прибавете водата и брашното към опората. Разбъркайте, покрийте с фолио и оставете 30 минути. Посипете отгоре маята и солта, разбъркайте. Омесете на ниска скорост с миксер тестото за 4-5 минути. Покрийте го с фолио и оставете да втаса 60 минути. Разделете го на 4 еднакви по големина части. Поставете ги върху набрашнена чиста кърпа. Покрийте с друга кърпа и оставете да втасат 30 минути. През това време загрейте фурната до 240 градуса. На дъното сложете метален съд. Обърнете тестото внимателно върху покрита с хартия за печене тава. Направете един или няколко разреза по повърхността на хлябовете. Сложете в металния съд 10 кубчета лед, печете хляба 15 минути. Отворете фурната, завъртете тавата и продължете печенето още 15 минути. Извадете хляба, охладете го за 2 часа върху решетка и тогава нарежете.
|