Задушен фазан с целина Печат

Първият ми гост е една невероятна кулинарка и фотограф, виртуоз зад обектива - Люба Кемерова.
Рецептите й за приготвяне на дивеч правят впечатление на всеки, а снимките на цветя спират дъха!

zadushen_fazan_s_celina

Продукти:
1 фазан
1 глава целина
2-3 големи моркова
4 глави лук
листа от целина/може и суха
1 зеленчуков бульон
100 мл. бяло вино
масло
олио
300 гр. гъби

Начин на приготвяне:
Фазанът разрязан на порции, се запържва в масло, докато побелее месото.
След това сипваме виното, прибавяме зеленчуците/без гъбите/ нарязани на едро.
Доливаме гореща вода с два пръста над продуктите, добавяме бульона и оставяме да се задушава.
Ври около 1ч и 30 мин./може и 2 часа/ до готовност на месото.
След това изваждаме внимателно месото в отделен съд.
Останалите зеленчуци охлаждаме леко и пасираме на гъст сос.
Гъбите нарязваме на лентички и изпържваме в масло и олио.
При сервиране слагаме порция месо, заливаме със соса и посипваме с гъбите.

* Според мен, ще стане по-крехко ако се свари ястието в херметическа тенжера. Месото на фазана е сухо и твърдо, заради това му трябва по-дълга термична обработка. Тогава времето за варенето в херметическата тенжера ще е не повече от 40 мин.