Свинско бонфиле с гъби, каперси и балсамико

Следващата ми гостенка е добре позната в Българското Интернет кулинарно пространство със своите умения. Това, което ме плени, са леките за изпълнение рецепти и вкусотиите, които приготвя с месо. Като съпруга на ловджия, тя майсторски се справя с дивеча и сигурна съм, че всеки, който е опитал поне една нейна рецепта, се е насладил на божествен вкус! На гости ми е Пепа Стоева. Продукти за 4 порции: 2 броя свинско бонфиле 3 с.л.масло 2 с.л.брашно 250 гр гъби 60-80 мл бяло вино сол на вкус (съвсем малко им трябва, соса по-долу е солен) 1 ч.л. риган 1 ч.л. кимион 3 с.л. зехтин или олио 50 мл балсамов оцет 50 мл сок от лимон 50 мл концентриран пилешки бульон 1 ч.л.мед 2 с.л.каперси Начин на приготвяне: Филетата се срязват напречно на две, след което всяка част се цепва и разделя като пеперуда. Начукват се леко между два пласта свежо фолио - не се изтънява,  посоляват, поръсват с подправките и оставят за 30-40 минути в хладилника да починат. Смесва се размекнатото масло с брашното до хомогенност. Всяко филе се натърква добре с тази смес. Отново се оставя 30-40 минути в хладилника. Загрява се мазнината (зехтин, олио) в тиган и филетата се запържват до зачервяване от двете страни. Изваждат се в приготвена тава, в която после ще се пекат.   "Завиват" се обилно с почистените и едро нарязани гъби, посоляват съвсем малко, налива се виното, тавата се опакова добре с фолиото и пече в загрята фурна 10 минути на 220 градуса, след което още 15-20 минути на 180. През това време в тигана се налива бульона, балсамико, лимоновия сок и оставя да заври, за да се деглазира тигана.   Намалява се степента на котлона, прибавят се меда и каперсите и оставя тихо да къкри - около 5-6 минути. Готовите филета се развиват от фолиото, заливат със соса с каперси и връщат във фурната за още 7-8 минути на 200 градуса. Сервират се с гарнитура от ориз, картофи, капелини, спагети, лингуини или фина паста. А най-добре - със свежа салата. < Предишна   Следваща >