Свинско бонфиле с гъби, каперси и балсамико Печат
Следващата ми гостенка е добре позната в Българското Интернет кулинарно пространство със своите умения. Това, което ме плени, са леките за изпълнение рецепти и вкусотиите, които приготвя с месо. Като съпруга на ловджия, тя майсторски се справя с дивеча и сигурна съм, че всеки, който е опитал поне една нейна рецепта, се е насладил на божествен вкус! На гости ми е Пепа Стоева.

Pork_with_mushrooms

Продукти за 4 порции:
2 броя свинско бонфиле
3 с.л.масло
2 с.л.брашно
250 гр гъби
60-80 мл бяло вино
сол на вкус (съвсем малко им трябва, соса по-долу е солен)
1 ч.л. риган
1 ч.л. кимион

3 с.л. зехтин или олио
50 мл балсамов оцет
50 мл сок от лимон
50 мл концентриран пилешки бульон
1 ч.л.мед
2 с.л.каперси

Начин на приготвяне:
Филетата се срязват напречно на две, след което всяка част се цепва и разделя като пеперуда.
Начукват се леко между два пласта свежо фолио - не се изтънява,  посоляват, поръсват с подправките и оставят за 30-40 минути в хладилника да починат.
Смесва се размекнатото масло с брашното до хомогенност.
Всяко филе се натърква добре с тази смес.
Отново се оставя 30-40 минути в хладилника.
Загрява се мазнината (зехтин, олио) в тиган и филетата се запържват до зачервяване от двете страни.
Изваждат се в приготвена тава, в която после ще се пекат.  
"Завиват" се обилно с почистените и едро нарязани гъби, посоляват съвсем малко, налива се виното, тавата се опакова добре с фолиото и пече в загрята фурна 10 минути на 220 градуса, след което още 15-20 минути на 180.
През това време в тигана се налива бульона, балсамико, лимоновия сок и оставя да заври, за да се деглазира тигана.  
Намалява се степента на котлона, прибавят се меда и каперсите и оставя тихо да къкри - около 5-6 минути.
Готовите филета се развиват от фолиото, заливат със соса с каперси и връщат във фурната за още 7-8 минути на 200 градуса.
Сервират се с гарнитура от ориз, картофи, капелини, спагети, лингуини или фина паста.
А най-добре - със свежа салата.