Вита карамелена торта PDF Печат Е-поща

Вярвате ли, че съществуват вълшебници? На гости днес ми е една истинска вълшебница, която, като че ли с вълшебна пръчица вае приказно красиви торти! Всяка една е като бижу, което искаш веднага и само за себе си! Гостува ми една дама, която ме очарова с финес, деликатност и невероятната си дарба да твори красота - Димитрана Шиногл.

karameltorte9

За тестото:
9 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80 гр. брашно
20 гр. пшеничено нишесте
2 с.л. ситно смлени бадеми

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. След това към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно и нишестето. Последно се добавят смлените бадеми. Мъничка част от тестото се отделя, разпределя се в кръг с диаметър 22 см - за основен блат на тортата. Останалото се изсипва в тава с размери 40х30см застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10 мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и завива на руло. Охладено се намазва с предварително направения крем:

Крем-пълнеж:
250 гр маскарпоне light
250 мл течна, млечна сметана
1 фиксатор за сметана
400 гр варено (карамелизирано) кондензирано мляко
2 с. л. смлени орехи
6 листа желатин (пакетче прахообразен на Dr.Oetker)

Сметана с фиксатора се разбива. Смесват се и разбъркват до хомогенизиране маскарпонето, карамелизираното кондензирано мляко, после и смлените орехи. Прибавя се сместа към разбитата сметана. Натопеният и набъбнал в студената вода желатин се втечнява на слаб огън и добавя с внимателно разбъркване към крема. Разрязва се блата на 5 ивици: дължина 40см и ширина 6см. Намазва се с крема и изиците се завиват спираловидно върху основата. Стяга се в регулираш се тортен ринг и оставя за ден в хладилник да стегне.

Бележка:
Аз забравих да пулверизирам блатовете с прясно мляко, както правя обикновено, когато в крема няма извара (или е малко количество) и има желатин. Затова блатовете ми станаха по-сухички. Препоръчвам да се пулверизират с хладко прясно мляко - винаги от страната, върху която се полага крема.

Тортата се намазва с маслен крем, покрива се с фондан.
Получавам запитвания как точно (понякога и оплаквания за трудности при покриване на тортата с т.нар. 'чаршаф') и има ли някаква тънкост за избягване на набирането, нагъването, набръчкването на фондановото покритие. Най-напред трябва да се положи слой маслен крем, който да се заглади добре. После се разточва фонданът, предварително позатоплен между дланите. Аз разточвам върху добре опънато върху керамичния котлон свежо фолио - не е необходимо нито нишесте, нито пудра захар за поръсване. Разточвам с метална точилка. Покритието се разточва с диаметър значително по-голям от диаметъра, необходим за покриване на тортата т.е. повърхност + височина на тортен борд. Гънките се разпределят равномерно, без много дърпане, за да не се разтяга излишно фонданът и постепенно приглаждат - по малко от всички страни до пълното им заглаждане.
Едва след това излишното количество от покритието се изрязва и отстранява.

karameltorte7

 

Коментари   

 
# Dani 27-04-2010 15:53
Еви,
прекрасна гостенка имаш :))
Аз писах в блога на Дими, че тортата е като произведение на изкуството.
Много добре стои и в твоя блог, защото ти
си изключително добра, изискана и стилна кулинарка!
Прегръдки!
 
 
# Eva 27-04-2010 17:31
Вълшебница е, Дани, истинска вълшебница! Благодаря ти за милите думи! Тортата е поредното бижу, което е изваяно с много любов от Дими! :-)
Поздрави и прегръдки и за теб, мила! :-)
 
 
# Dimitrana S. 27-04-2010 18:34
Наистина 'стои' чудесно в сайта ти, Ева! Също тъй семпла е тортата, деликатна, нежна.. като твоя стил и виртуалната ми представа за теб, Ева! За мен е огромен комплимент и удоволствие гостуването тук, радвам се и се гордея! Благодаря ти за вниманието, симпатията и милите думи!

Поздрави сърдечни и пожелания за все тъй красиви, вкусни и усмихнати дни :-)
 
 
# Eva 27-04-2010 19:36
Дими, чест и удоволствие е за мен гостуването ти! Благодаря ти за жеста, за одобрителните думи към творенията ми, за вниманието и подкрепата! :-)
Невероятна дарба имаш, пожелавам ти от сърце да я пазиш, развиваш и обогатяваш за да вдъхновява всички, които видят плодовете й! :-)
Не на последно място желая на теб и семейството ти здраве, обич и сбъднати мечти! :-)
Сърдечен поздрав и пожелания за още вълшебства, излезли под твоите ръце! :-)
 
 
# Еос 27-04-2010 19:12
Ева, зарадвахте ме много двете с Дими :) Прекрасно е... тази торта тук е много на мястото си :)
Лека нощ от мен и хубаво утре :)
 
 
# Eva 27-04-2010 19:38
Благодаря ти, Зори! Заслугата е изцяло на Дими! :-)
Успешен и слънчев да е денят ти! :-)
 
 
# Kemerova 28-04-2010 08:14
Приказна красота!
Дими, ти имаш невероятни ръце и талант!
Чудя се какво да ти пожелая, но мисля, че здравето е най-важно! Ако имаме него, всичко останало ще успеем да постигнем!

Ева, още една много добра гостенка!

Много усмивки ви желая!
Поздрави!
 
 
# Eva 28-04-2010 11:14
Благодаря ти, Любе! Всичките ми гости са много талантливи! :-)
Поздрави и прегръдки и на теб! :-)
 
 
# arabela 28-04-2010 15:08
Думите са недостатъчни,за да изразят възхищението ми!Уникално произведение на ,надявам се, човешка ръка!Поздравлен ия!
 
 
# Eva 29-04-2010 06:06
Така е, думите са недостатъчни! Когато за пръв път видях торта, направена от Дими, не можех да се насладя на изяществото и финеса й! Изпипана до последния детайл, всяка торта носи свое послание, което завладява! :-)
 

Само регистрирани потребители имат възможност да пишат коментар/и в сайта!

facebook twitter pinterest linkedin google plus rss



Календар ноември 2014
November Calendar 2014

Online

В момента има 61 посетителя в сайта